Το τελευταίο διάστημα έχουν αυξηθεί σημαντικά τα προϊόντα διατροφής που δεν περιέχουν γλουτένη, καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές -είτε πάσχουν από δυσανεξία στη συγκεκριμένη πρωτεΐνη είτε όχι- δείχνουν να τα προτιμούν.

Ωστόσο, σύμφωνα με δημοσίευμα της εφημερίδας Daily Mail, η οποία επικαλείται μελέτη του Πανεπιστημίου του Ιλινόι στο Σικάγο, η δίαιτα με προϊόντα χωρίς γλουτένη μπορεί να κρύβει κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλεύρι από σιτάρι στα προϊόντα αυτά συνήθως υποκαθίσταται με αλεύρι από ρύζι, το οποίο περιέχει περίπου δέκα φορές περισσότερο αρσενικό από τα υπόλοιπα αγρωστώδη λόγω του τρόπου καλλιέργειάς του.

Στην ίδια μελέτη, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι καταναλωτές προϊόντων χωρίς γλουτένη παρουσίαζαν σημαντικά μεγαλύτερη ποσότητα υδραργύρου στο σώμα τους, από αυτούς που καταναλώνουν προϊόντα με γλουτένη.

Πάντως, οι επικεφαλής της έρευνας σημειώνουν ότι, παρά το γεγονός ότι τα πρώτα ευρήματα δείχνουν συσχέτιση της κατανάλωσης προϊόντων χωρίς γλουτένη και αυξημένων συγκεντρώσεων των τοξικών αυτών ουσιών, χρειάζεται περαιτέρω διερεύνηση